Ingredientes:
Pollo uno de 2kg aproximadamente.
Sal y pimienta a gusto
Jengibre en polvo a gusto
Aceite de un cuarto a media taza, y cantidad necesaria
Dientes de ajo 8
Caldo de verduras una taza
Perejil picado 2 cucharadas
Aji molido 1 cucharada
Las papas a la española
Papas 3
Aceite para freir
Sal a gusto
Preparación:
1-Cortar el pollo en 8 presas y quíteles la piel. Sazonelas una por una con sal y pimienta negra.
2-Espolvoreelas a gusto con el jengibre en polvo.
3-Vierta la mitad del aceite en una cacerola y caliéntelo bien.
4-Saltee en él las presas de pollo hasta que estén doradas de ambos lados.
5-A los 12 o 15 minutos, agregue los ajos picados. Rehoguelo unos segundos, cuidando que no se quemen.
6-Incorpore a la cacerola el resto del aceite. Agregue también la mitad del caldo.
7-Tape la cacerola y deje hervir despacito unos 15 minutos.
8-Cuando este casi listo, destape y agregue el resto del caldo.
9-Incorpore las 2 cucharadas de parejil.
10-Añada el aji molido y deje hervir, tapado, 2 minitos mas. Asi tendras preparada la salsa calabresa.
Papas fritas a la española
1-Pele las papas y cortelas en rodajas de 3 milímetros aproximadamente. Sumerjalas en agua fría. Escuralas bien y séquelas bien.
2-Caliente abundante aceite en una sarten. Fria las papas por tandas. Cuando estén blandas y apenas doradas, escurralas sobre papel absorbente y reserve. siga friendo las otras.
3-Minutos antes de servir, caliente al máximo el aceite en una sarten grande y eche todas las papas precocidas juntas, moviéndolas con dos tenedoras hasta que estén crujientes por fuera (pero con el corazón blandito).
4-Escurra las papas sobre papel absorbente y salelas a gusto.
Sirva el pollo en una fuente y rocielo con las salsa calabresa, acompañado con las papas.
martes, 27 de septiembre de 2016
Pollo a la Menfis
Ingredientes:
Pollo de 1 a 3 kg
Sal y pimienta a gusto
Jengibre 1 cucharadita
Cebolla 1
Aceite cantidad necesaria
Laures 2 hojas
Vino tinto 2 vasos
Manteca 100gr
Champignon 100gr
Jamon crudo cortado en cubos 150gr
Crema de leche 250gr
Fecula de maíz 1 cucharadita
Papas paille:
Papa 1/2kg
Aceite para freir.
Preparación:
1-Limpiar el pollo, cortarlo en presas, quitar la piel y sazone con pimienta.
2-Distribuya en una fuente honda.
3-Espolvoree las presas con el jengibre.
4-Pele y corte la cebolla en rodajas finas, luego separe los aros y distribuya sobre el pollo.Rocie las presas y los aros de cebolla con el aceite.
5-Sobre los aros de cebolla coloque las dos hojas de laurel.
6-Vierta encima el vino tinto, tape la fuente y dejar reposar en la heladera hasta el dia siguiente.
7-Al dia siguiente, derrita en una cacerola la manteca. Escurra el pollo y agréguelo a la olla. Salteelo en la manteca hasta que las presas estén doradas de ambos lados. Lave los champignones, deseche una tajadita de la base e incorpórelo enteros a la cacerola.
8-Incorpore los cubos de jamon crudo y el liquido de la marinada (desechando la cebolla y las hojas de laurel.
9-Agregue la crema de leche.
10-Vuelva a tapar y deje cocinar a fuego minimo entre 20 a 25 minutos, hasta que las presas estén tiernas.
Si la salsa estuviera demasiado liquida espesela con la fécula de maíz, diluida en un poquito de agua fría.
Papas paille
Cortar las papas en rodajas bien finas y luego en bastones bien finos y freir.
Pollo de 1 a 3 kg
Sal y pimienta a gusto
Jengibre 1 cucharadita
Cebolla 1
Aceite cantidad necesaria
Laures 2 hojas
Vino tinto 2 vasos
Manteca 100gr
Champignon 100gr
Jamon crudo cortado en cubos 150gr
Crema de leche 250gr
Fecula de maíz 1 cucharadita
Papas paille:
Papa 1/2kg
Aceite para freir.
Preparación:
1-Limpiar el pollo, cortarlo en presas, quitar la piel y sazone con pimienta.
2-Distribuya en una fuente honda.
3-Espolvoree las presas con el jengibre.
4-Pele y corte la cebolla en rodajas finas, luego separe los aros y distribuya sobre el pollo.Rocie las presas y los aros de cebolla con el aceite.
5-Sobre los aros de cebolla coloque las dos hojas de laurel.
6-Vierta encima el vino tinto, tape la fuente y dejar reposar en la heladera hasta el dia siguiente.
7-Al dia siguiente, derrita en una cacerola la manteca. Escurra el pollo y agréguelo a la olla. Salteelo en la manteca hasta que las presas estén doradas de ambos lados. Lave los champignones, deseche una tajadita de la base e incorpórelo enteros a la cacerola.
8-Incorpore los cubos de jamon crudo y el liquido de la marinada (desechando la cebolla y las hojas de laurel.
9-Agregue la crema de leche.
10-Vuelva a tapar y deje cocinar a fuego minimo entre 20 a 25 minutos, hasta que las presas estén tiernas.
Si la salsa estuviera demasiado liquida espesela con la fécula de maíz, diluida en un poquito de agua fría.
Papas paille
Cortar las papas en rodajas bien finas y luego en bastones bien finos y freir.
lunes, 26 de septiembre de 2016
Budin de naranja
Ingredientes:
500gr manteca
500gr azúcar
8 huevos
900gr harina
1 cucharadita de te de polvo para hornear
1 1/2 ralladura de naranja
2 1/2 jugo de naranja.
Preparación:
1-Mezclar la manteca con el azúcar a baño maria hasta formar una crema.
2-Agragar los huevos de a uno por vez.
3-Luego agregar la ralladura y el jugo de la naranja, mezclar todo muy bien.
4-Añadir la harina tamizado con el polvo para hornear, Mezcla todo.
5-Enmanteca y enharinar una budenera.
6-Horno 180°
Cocccion 45 minutos aproximadamente.
500gr manteca
500gr azúcar
8 huevos
900gr harina
1 cucharadita de te de polvo para hornear
1 1/2 ralladura de naranja
2 1/2 jugo de naranja.
Preparación:
1-Mezclar la manteca con el azúcar a baño maria hasta formar una crema.
2-Agragar los huevos de a uno por vez.
3-Luego agregar la ralladura y el jugo de la naranja, mezclar todo muy bien.
4-Añadir la harina tamizado con el polvo para hornear, Mezcla todo.
5-Enmanteca y enharinar una budenera.
6-Horno 180°
Cocccion 45 minutos aproximadamente.
Sopa de puerro
Ingredientes:
Puerro 6
cebolla de verdeo 1
Papa 1
Apio 100gr
Crema de leche 100gr
Caldo de verduras 1 litro
Preparación:
1-Cortar el puerro, la cebolla de verdeo, el apio y la papa en trozos grandes.
2- Rehogar en un olla el puerro y la cebolla de verdeo, el apio en aceite de oliva, y agregar la papa.
3-Agragar el caldo de verduras, cocinar por 40 minutos o hasta que la papa este cocida.
4-Procesar todo muy bien y por ultimo agregarle la crema de leche.
5-Servir y acompañar con pan tostado untado con aceite de oliva y ajo.
Puerro 6
cebolla de verdeo 1
Papa 1
Apio 100gr
Crema de leche 100gr
Caldo de verduras 1 litro
Preparación:
1-Cortar el puerro, la cebolla de verdeo, el apio y la papa en trozos grandes.
2- Rehogar en un olla el puerro y la cebolla de verdeo, el apio en aceite de oliva, y agregar la papa.
3-Agragar el caldo de verduras, cocinar por 40 minutos o hasta que la papa este cocida.
4-Procesar todo muy bien y por ultimo agregarle la crema de leche.
5-Servir y acompañar con pan tostado untado con aceite de oliva y ajo.
Masa seca de manga
Ingredientes:
600gr de manteca
900gr de harina
225gr de azúcar
6 huevos.
Para saborizar a elección:
Esencia de limón o vainilla
Jugo y ralladura de 2 limones o de naranja.
Para la decoración:
Crocante Guindas rojar o verdes
Nueces Chocolate negre o blanco
Almendras
Membrillo
Preparación:
1-Poner en el batidor la manteca ya blanda y el azúcar. Batir hasta que la preparación quede bien montada a punto letra.
2-Agragar la ralladura del limón o naranja, esencia de limón o vainilla, batir para unir los ingredientes.
3-Seguir batiendo e ir incorporando los huevos de a uno.
4-Tamizar la harina, la cual se incorpora mezclando a mano en forma envolvente formando una crema espesa, una vez incorporada la harina añadir el jugo de limón o naranja.
5-Enmantecar un molde y cubrir con papel manteca.
6-Llenar una manga con la crema y proceder al armado de las masas, se puede decorar con las frutas.
7-Horno 180 grados
Cocción 12 o 15 minutos.
600gr de manteca
900gr de harina
225gr de azúcar
6 huevos.
Para saborizar a elección:
Esencia de limón o vainilla
Jugo y ralladura de 2 limones o de naranja.
Para la decoración:
Crocante Guindas rojar o verdes
Nueces Chocolate negre o blanco
Almendras
Membrillo
Preparación:
1-Poner en el batidor la manteca ya blanda y el azúcar. Batir hasta que la preparación quede bien montada a punto letra.
2-Agragar la ralladura del limón o naranja, esencia de limón o vainilla, batir para unir los ingredientes.
3-Seguir batiendo e ir incorporando los huevos de a uno.
4-Tamizar la harina, la cual se incorpora mezclando a mano en forma envolvente formando una crema espesa, una vez incorporada la harina añadir el jugo de limón o naranja.
5-Enmantecar un molde y cubrir con papel manteca.
6-Llenar una manga con la crema y proceder al armado de las masas, se puede decorar con las frutas.
7-Horno 180 grados
Cocción 12 o 15 minutos.
Masa seca de chocolate
Ingrediente:
325gr de azúcar
625gr de manteca
900gr de harina
50gr de cacao
3 yemas
Preparación:
1-Ablandar la manteca con el azúcar hasta formar una pasta punto pomada.
2-Agregar la yemas, mezclar bien.
3-Aparte tamizar la harina con el cacao, luego agregarlo a la pasta. Unir todo bien ( sin amasar).
4-Dejar descansar en la heladera por 1 hora.
5-Estirar y contar con cortante colocar en un molde enmantecado.
6- Horno moderado por 12 minutos y decorar.
325gr de azúcar
625gr de manteca
900gr de harina
50gr de cacao
3 yemas
Preparación:
1-Ablandar la manteca con el azúcar hasta formar una pasta punto pomada.
2-Agregar la yemas, mezclar bien.
3-Aparte tamizar la harina con el cacao, luego agregarlo a la pasta. Unir todo bien ( sin amasar).
4-Dejar descansar en la heladera por 1 hora.
5-Estirar y contar con cortante colocar en un molde enmantecado.
6- Horno moderado por 12 minutos y decorar.
Masa seca
Ingredientes:
350gr de azúcar
625gr de manteca
950gr de harina
2 yemas
ralladura de 2 naranjas
jugo de 1 naranja.
Preparación:
1-Ablandar la manteca con el azúcar hasta que se haga una pasta punto pomada.
2-Luego agregar las yemas, la ralladura de las naranjas y el jugo, mezclar todo y por ultimo agregar la harina, unir todo bien ( sin amasar).
3-Dejar descanzar en la heladera por una hora.
4-Estirar la masa y contar con cortante y colocar en un molde enmantecado.
5- Horno moderado.
Cocción 12 minutos.
6-decorar con salsa de chocolate, ceresas, chocolate blanco etc.
350gr de azúcar
625gr de manteca
950gr de harina
2 yemas
ralladura de 2 naranjas
jugo de 1 naranja.
Preparación:
1-Ablandar la manteca con el azúcar hasta que se haga una pasta punto pomada.
2-Luego agregar las yemas, la ralladura de las naranjas y el jugo, mezclar todo y por ultimo agregar la harina, unir todo bien ( sin amasar).
3-Dejar descanzar en la heladera por una hora.
4-Estirar la masa y contar con cortante y colocar en un molde enmantecado.
5- Horno moderado.
Cocción 12 minutos.
6-decorar con salsa de chocolate, ceresas, chocolate blanco etc.
Masa de queso
Ingredientes:
500gr de manteca
500gr de queso de rallar
500gr de harina
100cc de crema de leche
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear.
Preparación:
1-Hacer una corona con la harina, incorporar la manteca y el queso, se hablanda la manteca con el queso. Agregar los huevos, mezclar.
2-Agregar la crema de leche, integrar de a poco la harina. dejar descanzar la masa en la heladera por una hora.
3-Estirar la masa con el palote, utilizar cortantes y colocar en un molde enmantecado.
4-Aparte preparar una yema con crema de leche y pintarlas.
5-Decorar con oregano, aji molido, aceitunas fileteadas, cebollines, amapola, sésamo, queso rallado, aceitunas negras, etc.
6- Horno moderado
cocción 10 minutos aproximadamente.
500gr de manteca
500gr de queso de rallar
500gr de harina
100cc de crema de leche
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear.
Preparación:
1-Hacer una corona con la harina, incorporar la manteca y el queso, se hablanda la manteca con el queso. Agregar los huevos, mezclar.
2-Agregar la crema de leche, integrar de a poco la harina. dejar descanzar la masa en la heladera por una hora.
3-Estirar la masa con el palote, utilizar cortantes y colocar en un molde enmantecado.
4-Aparte preparar una yema con crema de leche y pintarlas.
5-Decorar con oregano, aji molido, aceitunas fileteadas, cebollines, amapola, sésamo, queso rallado, aceitunas negras, etc.
6- Horno moderado
cocción 10 minutos aproximadamente.
viernes, 16 de septiembre de 2016
Sopa de cebolla francesa
Sopa de cebolla francesa
Ingredientes:
500gr de cebolla cortada en rodajas finas.
7 dientes de ajo picados.
75gr de manteca.
50gr de panceta ahumada.
1.5 litro de caldo de carne o de pollo.
200ml de vino blanco seco.
un bouquet garni
Preparación:
1- En una olla grande rehogar en manteca, fuego suave las cebollas y el ajo por 20 minutos o hasta que estén tiernos.
2- Agregar la panceta, el caldo, el vino y el bouquet garni. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Luego retirar la panceta.
3- Procesar la sopa. servir
Se puede acompañar con una rodaja de pan tostado con aceite de oliva o queso gratinado.
Ingredientes:
500gr de cebolla cortada en rodajas finas.
7 dientes de ajo picados.
75gr de manteca.
50gr de panceta ahumada.
1.5 litro de caldo de carne o de pollo.
200ml de vino blanco seco.
un bouquet garni
Preparación:
1- En una olla grande rehogar en manteca, fuego suave las cebollas y el ajo por 20 minutos o hasta que estén tiernos.
2- Agregar la panceta, el caldo, el vino y el bouquet garni. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Luego retirar la panceta.
3- Procesar la sopa. servir
Se puede acompañar con una rodaja de pan tostado con aceite de oliva o queso gratinado.
terrina de calabaza
Terrina de calabaza.
Ingredientes:
200gr de calabaza
50gr de puerro
100gr de crema de leche
2cda de harina
100gr de cebolla
sal
pimienta
4 huevos
Preparación:
1-Hervir la calabaza, dejar enfriar.
2-Fondear con manteca la cebolla,el puerro. Una vez tibio procesar, agregar la calabaza, los huevos, la crema de leche y la harina tamizada, sal y pimienta a gusto.
3-Incorporar la preparación en un molde forrado con film.
4- cocinar a hormo 165 grados a baño maria alrededor de 45minutos.
Ingredientes:
200gr de calabaza
50gr de puerro
100gr de crema de leche
2cda de harina
100gr de cebolla
sal
pimienta
4 huevos
Preparación:
1-Hervir la calabaza, dejar enfriar.
2-Fondear con manteca la cebolla,el puerro. Una vez tibio procesar, agregar la calabaza, los huevos, la crema de leche y la harina tamizada, sal y pimienta a gusto.
3-Incorporar la preparación en un molde forrado con film.
4- cocinar a hormo 165 grados a baño maria alrededor de 45minutos.
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