Ingredientes:
Manteca, 100gr.
Harina, 4 cucharadas colmadas.
Leche fría, La necesaria para obtener una salsa blanca tipo "pegote".
Sal (poca), pimienta y nuez moscada a gusto.
Queso rallado, 3 puñados.
Yemas, 4
Clara batidas a punto nieve, 4
Preparación:
1-Derrita la manteca y mézclele la harina, hasta obtener una pasta.
2-Agreguele la leche fría mientras revuelve rápidamente con un batidos de alambre, hasta dispersar bien la harina. Siga revolviendo con cuchara de madera, hasta que todo hierva y se convierta en un pegote liso.
3-Retire del fuego, agréguele las yemas, de a una por vez y el queso rallado. Pruebe y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Unale suavemente las clara a nieve.
4-enmateque moldes medianos para "quimbo" (como tarteletas lisas, de paredes altas). Llenelos hasta los 2/3 con la preparación y cocinelos a baño maria en el horno, durante 15 minutos.
5-Desmolde en una fuente, cúbralos con salsa crema de champignon, espolvoréelos con queso, rocielos con manteca derretida y gratínelos en horno bien caliente.
lunes, 24 de octubre de 2016
Morrones rellenos
Ingrediente:
Morrones rojos, 4 ( carnosos y de igual medida)
Morrones verdes, 4
Manteca, 50gr y cantidad extra.
Cebolla de verdeo, picada, 3 cucharadas.
Ajo triturado, 2 dientes.
Carne de cerdo, picada, una taza.
Carnaza de nalga, picada, 1 taza.
Aceitunas verdes, en tajadas, 100gr.
Panceta ahumada magra picada, 50gr.
Perejil picado, 1 cucharada.
Aji molido, 1 cucharadita.
Nuez moscada, 1/2 cucharadita.
Sal y pimienta a gusto.
Salsa blanca "tipo pegote" 1/2 taza.
huevo batido, 1
Caldo de verduras, 1 taza.
Pan rallado, 2 cucharadas
Queso rallado, 4 cucharadas.
Salsa:
Tomate al natural, 2 latas.
Albahaca, 1 ramito.
Crema de leche, 100gr
Sal y pimienta a gusto
´
Preparación:
1-Lave muy bien los morrones y quítele una tapa. Luego, con un cuchillo despréndale de ambas partes las nervaduras y los filamentos interiores. Si los morrones no se pararan bien, rebaneles un poco la base sin agujerearlos.
2-Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla de verdeo y los dientes de ajo.
3-Agregue la panceta, la carne de cerdo y la nalga y saltee solo unos instantes. Retire.
4-Vuelque en un bol y mézclele las aceitunas, el perejil, el aji molido, la nuez moscada y la salsa blanca y 2 cucharadas del queso rallado. Sazone a gusto con sal y pimienta y ligue con el huevo batido.
5-Rellene los morrones con esta mezcla y colóquelos parados en una asadera.
6-Mezcle el pan rallado con el resto del queso rallado.
7-Espolvoree con esta mezcla el relleno que asoma en los morrones. Rocielo con un poco de la manteca derretida.
8-Vierta en la asadera la taza de caldo y cocinelo en horno moderado hasta que estén derados, salseándolos durante la cocción.
9-Retirelos y colóquelos en una fuente para mesa. Pongales el sombrero reservado y vierta en el fondo de la fuente la siguiente.
Salsa:
1-Licue el contenido de las latas de tomate y tamícelas.
2-Ponga a hervir junto con el ramito de albahaca, hasta que se reduzca y espese. Retere el ramito de albahaca, mézclele la crema de leche y sazone a gusto con sal y pimienta negra recién molida.
Morrones rojos, 4 ( carnosos y de igual medida)
Morrones verdes, 4
Manteca, 50gr y cantidad extra.
Cebolla de verdeo, picada, 3 cucharadas.
Ajo triturado, 2 dientes.
Carne de cerdo, picada, una taza.
Carnaza de nalga, picada, 1 taza.
Aceitunas verdes, en tajadas, 100gr.
Panceta ahumada magra picada, 50gr.
Perejil picado, 1 cucharada.
Aji molido, 1 cucharadita.
Nuez moscada, 1/2 cucharadita.
Sal y pimienta a gusto.
Salsa blanca "tipo pegote" 1/2 taza.
huevo batido, 1
Caldo de verduras, 1 taza.
Pan rallado, 2 cucharadas
Queso rallado, 4 cucharadas.
Salsa:
Tomate al natural, 2 latas.
Albahaca, 1 ramito.
Crema de leche, 100gr
Sal y pimienta a gusto
´
Preparación:
1-Lave muy bien los morrones y quítele una tapa. Luego, con un cuchillo despréndale de ambas partes las nervaduras y los filamentos interiores. Si los morrones no se pararan bien, rebaneles un poco la base sin agujerearlos.
2-Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla de verdeo y los dientes de ajo.
3-Agregue la panceta, la carne de cerdo y la nalga y saltee solo unos instantes. Retire.
4-Vuelque en un bol y mézclele las aceitunas, el perejil, el aji molido, la nuez moscada y la salsa blanca y 2 cucharadas del queso rallado. Sazone a gusto con sal y pimienta y ligue con el huevo batido.
5-Rellene los morrones con esta mezcla y colóquelos parados en una asadera.
6-Mezcle el pan rallado con el resto del queso rallado.
7-Espolvoree con esta mezcla el relleno que asoma en los morrones. Rocielo con un poco de la manteca derretida.
8-Vierta en la asadera la taza de caldo y cocinelo en horno moderado hasta que estén derados, salseándolos durante la cocción.
9-Retirelos y colóquelos en una fuente para mesa. Pongales el sombrero reservado y vierta en el fondo de la fuente la siguiente.
Salsa:
1-Licue el contenido de las latas de tomate y tamícelas.
2-Ponga a hervir junto con el ramito de albahaca, hasta que se reduzca y espese. Retere el ramito de albahaca, mézclele la crema de leche y sazone a gusto con sal y pimienta negra recién molida.
sábado, 15 de octubre de 2016
Sopa inglesa
Ingredientes:
Biscochuelo:
Huevos, 6
Azucar, 200gr
Ralladura de 1 limón
Harina, 200gr
Manteca derretida y fría, 50gr
Sabayón:
Yemas, 6
Oporto, 6 cucharadas
Azucar, 6 cucharadas
Crema de leche, batida espesa, 100gr.
Varios:
Almibar al cognac, 1/4 litro
Nueces picadas, 100gr
Crema chantillí hecha con 250gr de crema y 3 cucharadas de azúcar.
Preparación:
1-Bata en la batidora los huevos con el azúcar hasta que alcancen el punto letra.
2-Siga batiendo mientras le incorpora la manteca derretida.
3-Deje de batir, perfume con la ralladura y mézclele suevemente la harina tamizada.
4-Vuelque en un molde rectangular de tamaño igual al del molde donde va a armar el postre. cocinelo en horno moderado. desmolde y enfrie.
Sabayón:
1-Coloque en un bol el azúcar, las yemas y el oporto. Bata bien.
2-Ponga en un bol a bañomaria y bata con el batidor eléctrico o con batidor común, hasta que todo aumente de volumen, espese y se convierta en una crema esponjosa.
ATENCION: El agua del bañomaria no debe hervir.
3-Retire, deje enfriar y recién entonces mézclele los 100gr de crema batida espesa.
Armado del postre:
1-Corte el biscocho en tres capas.
2-Coloque una tapa en una fuente profunda rectangular y rociela con 1/3 del cognac.
3-Cubra el bizcochuelo con la mitad del sabayón.
4-salpique con 1/3 de de las frutas y las nueces.
5-tape con otra tapa de bizcochuelo y rocielo con otro 1/3 del cognac.
6-cubra con la otra mitad del sabayón.
7-salpique con tercio de frutas y nueces picadas.
8-Tape con la ultima tapa del bizcochuelo y rocielo con el resto del cognac.
9-Cubra la superficie del bizcochuelo con la crema chantillí puesta en una manga con boquilla de picos y salpique la decoración con el otro resto de las frutas picadas.
10-Estacione en la heladera por un buen rato, para servirlo bien frio.
Biscochuelo:
Huevos, 6
Azucar, 200gr
Ralladura de 1 limón
Harina, 200gr
Manteca derretida y fría, 50gr
Sabayón:
Yemas, 6
Oporto, 6 cucharadas
Azucar, 6 cucharadas
Crema de leche, batida espesa, 100gr.
Varios:
Almibar al cognac, 1/4 litro
Nueces picadas, 100gr
Crema chantillí hecha con 250gr de crema y 3 cucharadas de azúcar.
Preparación:
1-Bata en la batidora los huevos con el azúcar hasta que alcancen el punto letra.
2-Siga batiendo mientras le incorpora la manteca derretida.
3-Deje de batir, perfume con la ralladura y mézclele suevemente la harina tamizada.
4-Vuelque en un molde rectangular de tamaño igual al del molde donde va a armar el postre. cocinelo en horno moderado. desmolde y enfrie.
Sabayón:
1-Coloque en un bol el azúcar, las yemas y el oporto. Bata bien.
2-Ponga en un bol a bañomaria y bata con el batidor eléctrico o con batidor común, hasta que todo aumente de volumen, espese y se convierta en una crema esponjosa.
ATENCION: El agua del bañomaria no debe hervir.
3-Retire, deje enfriar y recién entonces mézclele los 100gr de crema batida espesa.
Armado del postre:
1-Corte el biscocho en tres capas.
2-Coloque una tapa en una fuente profunda rectangular y rociela con 1/3 del cognac.
3-Cubra el bizcochuelo con la mitad del sabayón.
4-salpique con 1/3 de de las frutas y las nueces.
5-tape con otra tapa de bizcochuelo y rocielo con otro 1/3 del cognac.
6-cubra con la otra mitad del sabayón.
7-salpique con tercio de frutas y nueces picadas.
8-Tape con la ultima tapa del bizcochuelo y rocielo con el resto del cognac.
9-Cubra la superficie del bizcochuelo con la crema chantillí puesta en una manga con boquilla de picos y salpique la decoración con el otro resto de las frutas picadas.
10-Estacione en la heladera por un buen rato, para servirlo bien frio.
Pastafrola de ricota
Ingredientes:
Masa:
Harina leudante, 1/4 kilo
Azucar, 120gr
Manteca, 125gr
yema, 1
Huevo, 1
Ralladura de limón, 1 cucharada.
Relleno:
Ricota, 1/2 kilo
Azucar, 200gr
Jugo de 1 limón
Esencia de vanilla, 1 cucharadita
Ralladura de 1 limón
Crema de leche, 6 cucharadas
Yemas, 2
Claras batidas a punto nieve, 2
Preparación:
Masa:
1-Coloque la harina leudante sobre la mesa, en forma de anillo.
2-Ponga en el centro el azúcar, la manteca, la yema, el huevo y la cucharada de ralladura.
3-Aplasta los ingredientes del centro, hasta convertilos en pasta.
4-Unale rápidamente la harina, hasta obtener un bollo liso y tierno. No trabaje demasiado la masa.
5-Aplaste un poco la masa y póngala en el centro de una tartera de 22cm de bordes alto, enmanteca y enharinada. Estire la masa dentro de la tartera, presionándola y estirándola con la puntita de los dedos enharinados, hasta forrar el molde de un espesor parejo. Termine los bordes en forma prolija. Amase los recorte uniéndolos en un bollito y resérvelos.
Relleno y terminación:
1-Tamise la ricota en un bol.
2-Agreguele el azúcar, el jugo y la ralladura del limón, la crema de leche, la esencia de vainilla, las yemas y por ultimo las clara batidas a punto nieve. Rellene con la mezcla la tarta.
3-Estire fino el bollito de masa reservado, cortelo en tiras y haga sobre el relleno un enrejado.
4-Coloque el molde apoyándolo primero en el piso del horno no encendido al máximo, y déjelo allí 5 minutos.
5-Baje la llama a moderado, pase el molde a un estante central y termine la cocción de la tarta hasta que el relleno este firme y la masa dorada.
6-Retire del horno y deje enfriar en el molde, recién entonces desmolde e inviertala enseguida.
Masa:
Harina leudante, 1/4 kilo
Azucar, 120gr
Manteca, 125gr
yema, 1
Huevo, 1
Ralladura de limón, 1 cucharada.
Relleno:
Ricota, 1/2 kilo
Azucar, 200gr
Jugo de 1 limón
Esencia de vanilla, 1 cucharadita
Ralladura de 1 limón
Crema de leche, 6 cucharadas
Yemas, 2
Claras batidas a punto nieve, 2
Preparación:
Masa:
1-Coloque la harina leudante sobre la mesa, en forma de anillo.
2-Ponga en el centro el azúcar, la manteca, la yema, el huevo y la cucharada de ralladura.
3-Aplasta los ingredientes del centro, hasta convertilos en pasta.
4-Unale rápidamente la harina, hasta obtener un bollo liso y tierno. No trabaje demasiado la masa.
5-Aplaste un poco la masa y póngala en el centro de una tartera de 22cm de bordes alto, enmanteca y enharinada. Estire la masa dentro de la tartera, presionándola y estirándola con la puntita de los dedos enharinados, hasta forrar el molde de un espesor parejo. Termine los bordes en forma prolija. Amase los recorte uniéndolos en un bollito y resérvelos.
Relleno y terminación:
1-Tamise la ricota en un bol.
2-Agreguele el azúcar, el jugo y la ralladura del limón, la crema de leche, la esencia de vainilla, las yemas y por ultimo las clara batidas a punto nieve. Rellene con la mezcla la tarta.
3-Estire fino el bollito de masa reservado, cortelo en tiras y haga sobre el relleno un enrejado.
4-Coloque el molde apoyándolo primero en el piso del horno no encendido al máximo, y déjelo allí 5 minutos.
5-Baje la llama a moderado, pase el molde a un estante central y termine la cocción de la tarta hasta que el relleno este firme y la masa dorada.
6-Retire del horno y deje enfriar en el molde, recién entonces desmolde e inviertala enseguida.
martes, 11 de octubre de 2016
Torta Sacher
Ingredientes:
Torta:
Chocolate 180gr
Manteca 125gr
Azucar 125gr
Yemas 4
Esencia de almendras, 1/4 de cucharadita (optativo)
Harina 225gr
Polvo para hornear, 1/4 de cucharadita
Claras, 5
Sal, una pisca.
Cubierta:
Azucar, 75gr
Agua 4 cucharadas
Chocolate, 100gr
Varios:
Mermelada de damascos, 2 cucharadas
Agua, 1 cucharada
Jugo de 1 limón
Preparación:
Torta:
1-Corte el chocolate en trocitos, y derrítalo al calor suave del baño maria
2-Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa.
3-Agregue las yemas de a una por vez y siga batiendo después de cada adicion.
4-Unale el chocolate derretido y la esencia de almendras mezclar bien. Recien entonces agréguele la harina tamizada con el polvo de hornear.
5-Bata las claras con la pisca de sal hasta que tome punto nieve, pero sin que lleguen a secarse.
6-Unalas a la crema de chocolate, mezclando suevemente.
7-Vierta la mezcla en un molde de 24cm de diámetro enmantecado y enharinado.
8-Cocine la torta en horno moderado aproximadamente 1 hora.
9-Desmolde y enfrie.
Cubierta y glaseado:
1-Coloque en una cacerola pequeña la mermelada, el agua y el jugo de limón.
2-Caliente hasta que todos los ingredientes se fundan en un almibar. luego cuélelo.
3-Parta la torta a la mitad y humedezcala con las 2/3 partes de este glaseado.
4-Rearme la torta y píntela la superficie con el tercio reastante del glaseado. Deje orear.
5-Aparte, en otra cacerola pequeña, coloque los 75 gramos de azúcar y las 4 cucharadas de agua. caliente y revolviendo con cuchara de madera, hasta que azúcar se disuelva.
6-Retire del fuego y agréguele los 100gr de chocolate en trocitos, mezcle hasta obtener un baño liso y cremoso.
7-Vuelva a poner la mezcla sobre el fuego y deje hervir hasta que tome punto bolita blanda.
8-Retire del fuego y revuelva hasta que desaparezcan las burbujas.
9-Vierta desde cierta altura en el centro de la torta y deje que el baño resbale por toda la superficie glaseada hasta cubrirla totalmente y que choree los costados, alise la crema de los costados con una espátula a fin de cubrir bien la torta, pero no toque la superficie.
10-Cuando el baño seque pase la torta cuidadosamente a una fuente.
Torta:
Chocolate 180gr
Manteca 125gr
Azucar 125gr
Yemas 4
Esencia de almendras, 1/4 de cucharadita (optativo)
Harina 225gr
Polvo para hornear, 1/4 de cucharadita
Claras, 5
Sal, una pisca.
Cubierta:
Azucar, 75gr
Agua 4 cucharadas
Chocolate, 100gr
Varios:
Mermelada de damascos, 2 cucharadas
Agua, 1 cucharada
Jugo de 1 limón
Preparación:
Torta:
1-Corte el chocolate en trocitos, y derrítalo al calor suave del baño maria
2-Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa.
3-Agregue las yemas de a una por vez y siga batiendo después de cada adicion.
4-Unale el chocolate derretido y la esencia de almendras mezclar bien. Recien entonces agréguele la harina tamizada con el polvo de hornear.
5-Bata las claras con la pisca de sal hasta que tome punto nieve, pero sin que lleguen a secarse.
6-Unalas a la crema de chocolate, mezclando suevemente.
7-Vierta la mezcla en un molde de 24cm de diámetro enmantecado y enharinado.
8-Cocine la torta en horno moderado aproximadamente 1 hora.
9-Desmolde y enfrie.
Cubierta y glaseado:
1-Coloque en una cacerola pequeña la mermelada, el agua y el jugo de limón.
2-Caliente hasta que todos los ingredientes se fundan en un almibar. luego cuélelo.
3-Parta la torta a la mitad y humedezcala con las 2/3 partes de este glaseado.
4-Rearme la torta y píntela la superficie con el tercio reastante del glaseado. Deje orear.
5-Aparte, en otra cacerola pequeña, coloque los 75 gramos de azúcar y las 4 cucharadas de agua. caliente y revolviendo con cuchara de madera, hasta que azúcar se disuelva.
6-Retire del fuego y agréguele los 100gr de chocolate en trocitos, mezcle hasta obtener un baño liso y cremoso.
7-Vuelva a poner la mezcla sobre el fuego y deje hervir hasta que tome punto bolita blanda.
8-Retire del fuego y revuelva hasta que desaparezcan las burbujas.
9-Vierta desde cierta altura en el centro de la torta y deje que el baño resbale por toda la superficie glaseada hasta cubrirla totalmente y que choree los costados, alise la crema de los costados con una espátula a fin de cubrir bien la torta, pero no toque la superficie.
10-Cuando el baño seque pase la torta cuidadosamente a una fuente.
lunes, 10 de octubre de 2016
Papas Aldeanas
Ingredientes:
Papas medianas, de forma ovalada 6
Manteca 25gr
Echalote picado o cebolla de verdeo, 3 cucharadas
Fecula de maíz, 1 cucharada
Crema de leche, 100gr
Jamon cocido cortado en daditos, 1 tajada de 100gr
Champignon frescos fileteados, 100gr
Queso rallado, 2 cucharadas
Huevo batido, 1
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
caldo de verduras, 1 taza.
Salsa:
Espinacas crudas, bien lavadas y picadas, 2 tazas.
Leche, 1/3 de taza
Crema de leche, 100gr
Diente de ajo, 1
Fecula de maíz, 1 cucharadita.
Sal, pimienta a gustos.
Preparación:
1-Pele las papas, lavelas bien, y con un cuchillo serrucho aliseles las superficie, como si las lijara, para obtenerlas del mismo tamaño y forma.
2-Clave a cada papa un cortapasta en la parte central, hundiéndolo 1/2cm. Luego con un cuchillo curvo, desprenda cuidadosamente esta tapa, tratando de no agujerear la base de la papa. Ahueque las papas lo mas que pueda sin romperlas.
3-Ponga a hervir abundante agua con sal y eche las papas. Dejalas hervir despacio hasta que estén a medio cocer. Escurralas boca abajo, sobre un repasador.
4-En una sarten derrita la manteca y rehogue las echalotes.
5-Espolvoree con la fécula, agregue la crema de leche y revuelva constantemente hasta que todo hierva y espese.
6-Vuelque en un bol y mézclele los cubitos de jamon, los champignones y el queso rallado.
7-Ligue con el huevo y sazone a gusto con sal , pimienta y nuez moscada.
8-Rellene con esto las papas, tratando de que el relleno sobresalga formando una montaña.
9-Distribuya las papas en una fuenta generosamente enmantecada.
10-Vierta el caldo en la fuente y cocine las papas en horno caliente de cocerse y el relleno se dore.
Salsa verde:
1-Procese la espinaca junto con la leche y el ajo.
2-Tamice todo en una cacerola pequeña y agréguele la crema.
3-Unale la fécula de maíz y revuelva continuamente sobre el fuego, con batidor de alambre, hasta que la salsa espese ligeramente.
4-Sazone a gusto con sal y pimienta y vierta sobre la fuenta donde están las papas. Termine la decoración con champignones fileteados.
Papas medianas, de forma ovalada 6
Manteca 25gr
Echalote picado o cebolla de verdeo, 3 cucharadas
Fecula de maíz, 1 cucharada
Crema de leche, 100gr
Jamon cocido cortado en daditos, 1 tajada de 100gr
Champignon frescos fileteados, 100gr
Queso rallado, 2 cucharadas
Huevo batido, 1
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
caldo de verduras, 1 taza.
Salsa:
Espinacas crudas, bien lavadas y picadas, 2 tazas.
Leche, 1/3 de taza
Crema de leche, 100gr
Diente de ajo, 1
Fecula de maíz, 1 cucharadita.
Sal, pimienta a gustos.
Preparación:
1-Pele las papas, lavelas bien, y con un cuchillo serrucho aliseles las superficie, como si las lijara, para obtenerlas del mismo tamaño y forma.
2-Clave a cada papa un cortapasta en la parte central, hundiéndolo 1/2cm. Luego con un cuchillo curvo, desprenda cuidadosamente esta tapa, tratando de no agujerear la base de la papa. Ahueque las papas lo mas que pueda sin romperlas.
3-Ponga a hervir abundante agua con sal y eche las papas. Dejalas hervir despacio hasta que estén a medio cocer. Escurralas boca abajo, sobre un repasador.
4-En una sarten derrita la manteca y rehogue las echalotes.
5-Espolvoree con la fécula, agregue la crema de leche y revuelva constantemente hasta que todo hierva y espese.
6-Vuelque en un bol y mézclele los cubitos de jamon, los champignones y el queso rallado.
7-Ligue con el huevo y sazone a gusto con sal , pimienta y nuez moscada.
8-Rellene con esto las papas, tratando de que el relleno sobresalga formando una montaña.
9-Distribuya las papas en una fuenta generosamente enmantecada.
10-Vierta el caldo en la fuente y cocine las papas en horno caliente de cocerse y el relleno se dore.
Salsa verde:
1-Procese la espinaca junto con la leche y el ajo.
2-Tamice todo en una cacerola pequeña y agréguele la crema.
3-Unale la fécula de maíz y revuelva continuamente sobre el fuego, con batidor de alambre, hasta que la salsa espese ligeramente.
4-Sazone a gusto con sal y pimienta y vierta sobre la fuenta donde están las papas. Termine la decoración con champignones fileteados.
Mousse de jamon
Ingredientes:
La gelatina de carne:
Caldo de carne desgrasada 1litro.
Claras 2
cascaras de huevo, bien lavadas y trituradas 2
Gelatina en polvo sin sabor 40gr
Agua fría 1 taza
Jugo de remolacha (unas cucharadas para colorear)
La mousse:
Jamon cocido en tajadas 1/2kg
Salsa blanca 1 taza.
Crema de leche 100gr
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Varios
Aceitunas negras en tajadas (para decorar)
Huevos duros 6
Jamon cocido 3 tajadas no muy finas
Manteca blanda 50gr
Mostaza 2 cucharaditas.
Preparación:
La gelatina de carne:
1-Coloque el caldo de carne en una cacerola y hágalo hervir.
2-Bata ligeramente las claras con las cascaras de huevo trituradas.
3-Remoje la gelatina con el agua fría. Cuando el caldo hierva, agregue la gelatina y revuelva hasta que se disuelva. Al retomar el hervor, incorpore las claras y déjelo hervir a fuego bajo.
4-Revuelva con el batidor hasta que las claras coagulen y el caldo quede completamente transparente.
5-Apoye un colador en un bol, cúbralo con una gasa y filtre el caldo. Tiña la gelatina de rosado con un poco de * jugo de remolacha. Reserve a temperatura ambiente.
*Para obtener el jugo de remolacha, pele una, rallela en crudo y tamícela a través de una gasa puesta en un colador de malla fina.
La mousse:
1-Quitele la grasa al jamon y procéselo hasta que se forme una pasta. Tamicelo para obtener una textura bien fina.
2-Agreguele a la pasta de jamon la *salsa blanca, una taza de la gelatina de carne fría y la crema de leche batida espesa. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
*Para hacer una salsa blanca mediana, cocine un minuto 2 cucharadas de harina en 2 de manteca. Añada una taza de leche fría y cocine (revolviendo siempre) hasta que hierva y espese. condimente a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
3-Enfrie la mezcla sobre un bol con hielo, revolviendo con cuchara de madera hasta que espese ( pero no solidificarse).
Armado:
1-Vierta en el molde 6 cucharadas de gelatina. Llevelo a la heladera hasta que solidifique, o póngalo en una asadera con hielo.
2-Corte en tajadas las aceitunas negras, mojelas en gelatina y dispóngalas en el fondo del molde formando petalos de margaritas.
3-Separe la clara de un huevo, rebanela en tajadas finas y recorte pequeños discos. Mojelos en la gelatina y apliquelos en el molde formando el centro de cada margarita. Coloque el molde en la heladera para que se fije bien la decoración.
4-Recorte discos de jamon cocido (use las 3 tajadas indicadas en varios) de tamaño tal que cada uno cubra una margarita de la decoración.
5-Retire el molde de la heladera, moje en gelatina los discos y tape con ellos las margaritas. Vuelva el molde a la heladera hasta fijar el jamon.
6-Retire el molde de la heladera y llenelo con el mousse (al final). Estacione el molde otra vez en la heladera unas 3 horas o hasta que este firme.
La guarnición:
1-Pele los 5 huevos duros restantes, pártalos cuidadosamente por la mitad, a lo largo, y extráigales las yemas. Pase las yemas por un cedazo o colador de malla fina.
2-Unales la manteca blanda y la mostaza. Mezcle hasta tener una pasta espesa.
3-Ponga la pasta en una manga y rellene con ellas el hueco de las claras.
4-Vierta la gelatina restante en una fuente y llévela a la heladera hasta que se solidifique. Retirela, desmóldela y piquela.
5-Pase el molde rápido por agua caliente y desmolde la gelatina.
Armado y terminación:
1-Luego decore los bordes de la fuente con la gelatina picada, en grupitos entre si.
2-Alterne con los huevos rellenos y lleve a la heladera hasta la hora de servir.
La gelatina de carne:
Caldo de carne desgrasada 1litro.
Claras 2
cascaras de huevo, bien lavadas y trituradas 2
Gelatina en polvo sin sabor 40gr
Agua fría 1 taza
Jugo de remolacha (unas cucharadas para colorear)
La mousse:
Jamon cocido en tajadas 1/2kg
Salsa blanca 1 taza.
Crema de leche 100gr
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Varios
Aceitunas negras en tajadas (para decorar)
Huevos duros 6
Jamon cocido 3 tajadas no muy finas
Manteca blanda 50gr
Mostaza 2 cucharaditas.
Preparación:
La gelatina de carne:
1-Coloque el caldo de carne en una cacerola y hágalo hervir.
2-Bata ligeramente las claras con las cascaras de huevo trituradas.
3-Remoje la gelatina con el agua fría. Cuando el caldo hierva, agregue la gelatina y revuelva hasta que se disuelva. Al retomar el hervor, incorpore las claras y déjelo hervir a fuego bajo.
4-Revuelva con el batidor hasta que las claras coagulen y el caldo quede completamente transparente.
5-Apoye un colador en un bol, cúbralo con una gasa y filtre el caldo. Tiña la gelatina de rosado con un poco de * jugo de remolacha. Reserve a temperatura ambiente.
*Para obtener el jugo de remolacha, pele una, rallela en crudo y tamícela a través de una gasa puesta en un colador de malla fina.
La mousse:
1-Quitele la grasa al jamon y procéselo hasta que se forme una pasta. Tamicelo para obtener una textura bien fina.
2-Agreguele a la pasta de jamon la *salsa blanca, una taza de la gelatina de carne fría y la crema de leche batida espesa. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
*Para hacer una salsa blanca mediana, cocine un minuto 2 cucharadas de harina en 2 de manteca. Añada una taza de leche fría y cocine (revolviendo siempre) hasta que hierva y espese. condimente a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
3-Enfrie la mezcla sobre un bol con hielo, revolviendo con cuchara de madera hasta que espese ( pero no solidificarse).
Armado:
1-Vierta en el molde 6 cucharadas de gelatina. Llevelo a la heladera hasta que solidifique, o póngalo en una asadera con hielo.
2-Corte en tajadas las aceitunas negras, mojelas en gelatina y dispóngalas en el fondo del molde formando petalos de margaritas.
3-Separe la clara de un huevo, rebanela en tajadas finas y recorte pequeños discos. Mojelos en la gelatina y apliquelos en el molde formando el centro de cada margarita. Coloque el molde en la heladera para que se fije bien la decoración.
4-Recorte discos de jamon cocido (use las 3 tajadas indicadas en varios) de tamaño tal que cada uno cubra una margarita de la decoración.
5-Retire el molde de la heladera, moje en gelatina los discos y tape con ellos las margaritas. Vuelva el molde a la heladera hasta fijar el jamon.
6-Retire el molde de la heladera y llenelo con el mousse (al final). Estacione el molde otra vez en la heladera unas 3 horas o hasta que este firme.
La guarnición:
1-Pele los 5 huevos duros restantes, pártalos cuidadosamente por la mitad, a lo largo, y extráigales las yemas. Pase las yemas por un cedazo o colador de malla fina.
2-Unales la manteca blanda y la mostaza. Mezcle hasta tener una pasta espesa.
3-Ponga la pasta en una manga y rellene con ellas el hueco de las claras.
4-Vierta la gelatina restante en una fuente y llévela a la heladera hasta que se solidifique. Retirela, desmóldela y piquela.
5-Pase el molde rápido por agua caliente y desmolde la gelatina.
Armado y terminación:
1-Luego decore los bordes de la fuente con la gelatina picada, en grupitos entre si.
2-Alterne con los huevos rellenos y lleve a la heladera hasta la hora de servir.
martes, 27 de septiembre de 2016
Pollo a la calabresa
Ingredientes:
Pollo uno de 2kg aproximadamente.
Sal y pimienta a gusto
Jengibre en polvo a gusto
Aceite de un cuarto a media taza, y cantidad necesaria
Dientes de ajo 8
Caldo de verduras una taza
Perejil picado 2 cucharadas
Aji molido 1 cucharada
Las papas a la española
Papas 3
Aceite para freir
Sal a gusto
Preparación:
1-Cortar el pollo en 8 presas y quíteles la piel. Sazonelas una por una con sal y pimienta negra.
2-Espolvoreelas a gusto con el jengibre en polvo.
3-Vierta la mitad del aceite en una cacerola y caliéntelo bien.
4-Saltee en él las presas de pollo hasta que estén doradas de ambos lados.
5-A los 12 o 15 minutos, agregue los ajos picados. Rehoguelo unos segundos, cuidando que no se quemen.
6-Incorpore a la cacerola el resto del aceite. Agregue también la mitad del caldo.
7-Tape la cacerola y deje hervir despacito unos 15 minutos.
8-Cuando este casi listo, destape y agregue el resto del caldo.
9-Incorpore las 2 cucharadas de parejil.
10-Añada el aji molido y deje hervir, tapado, 2 minitos mas. Asi tendras preparada la salsa calabresa.
Papas fritas a la española
1-Pele las papas y cortelas en rodajas de 3 milímetros aproximadamente. Sumerjalas en agua fría. Escuralas bien y séquelas bien.
2-Caliente abundante aceite en una sarten. Fria las papas por tandas. Cuando estén blandas y apenas doradas, escurralas sobre papel absorbente y reserve. siga friendo las otras.
3-Minutos antes de servir, caliente al máximo el aceite en una sarten grande y eche todas las papas precocidas juntas, moviéndolas con dos tenedoras hasta que estén crujientes por fuera (pero con el corazón blandito).
4-Escurra las papas sobre papel absorbente y salelas a gusto.
Sirva el pollo en una fuente y rocielo con las salsa calabresa, acompañado con las papas.
Pollo uno de 2kg aproximadamente.
Sal y pimienta a gusto
Jengibre en polvo a gusto
Aceite de un cuarto a media taza, y cantidad necesaria
Dientes de ajo 8
Caldo de verduras una taza
Perejil picado 2 cucharadas
Aji molido 1 cucharada
Las papas a la española
Papas 3
Aceite para freir
Sal a gusto
Preparación:
1-Cortar el pollo en 8 presas y quíteles la piel. Sazonelas una por una con sal y pimienta negra.
2-Espolvoreelas a gusto con el jengibre en polvo.
3-Vierta la mitad del aceite en una cacerola y caliéntelo bien.
4-Saltee en él las presas de pollo hasta que estén doradas de ambos lados.
5-A los 12 o 15 minutos, agregue los ajos picados. Rehoguelo unos segundos, cuidando que no se quemen.
6-Incorpore a la cacerola el resto del aceite. Agregue también la mitad del caldo.
7-Tape la cacerola y deje hervir despacito unos 15 minutos.
8-Cuando este casi listo, destape y agregue el resto del caldo.
9-Incorpore las 2 cucharadas de parejil.
10-Añada el aji molido y deje hervir, tapado, 2 minitos mas. Asi tendras preparada la salsa calabresa.
Papas fritas a la española
1-Pele las papas y cortelas en rodajas de 3 milímetros aproximadamente. Sumerjalas en agua fría. Escuralas bien y séquelas bien.
2-Caliente abundante aceite en una sarten. Fria las papas por tandas. Cuando estén blandas y apenas doradas, escurralas sobre papel absorbente y reserve. siga friendo las otras.
3-Minutos antes de servir, caliente al máximo el aceite en una sarten grande y eche todas las papas precocidas juntas, moviéndolas con dos tenedoras hasta que estén crujientes por fuera (pero con el corazón blandito).
4-Escurra las papas sobre papel absorbente y salelas a gusto.
Sirva el pollo en una fuente y rocielo con las salsa calabresa, acompañado con las papas.
Pollo a la Menfis
Ingredientes:
Pollo de 1 a 3 kg
Sal y pimienta a gusto
Jengibre 1 cucharadita
Cebolla 1
Aceite cantidad necesaria
Laures 2 hojas
Vino tinto 2 vasos
Manteca 100gr
Champignon 100gr
Jamon crudo cortado en cubos 150gr
Crema de leche 250gr
Fecula de maíz 1 cucharadita
Papas paille:
Papa 1/2kg
Aceite para freir.
Preparación:
1-Limpiar el pollo, cortarlo en presas, quitar la piel y sazone con pimienta.
2-Distribuya en una fuente honda.
3-Espolvoree las presas con el jengibre.
4-Pele y corte la cebolla en rodajas finas, luego separe los aros y distribuya sobre el pollo.Rocie las presas y los aros de cebolla con el aceite.
5-Sobre los aros de cebolla coloque las dos hojas de laurel.
6-Vierta encima el vino tinto, tape la fuente y dejar reposar en la heladera hasta el dia siguiente.
7-Al dia siguiente, derrita en una cacerola la manteca. Escurra el pollo y agréguelo a la olla. Salteelo en la manteca hasta que las presas estén doradas de ambos lados. Lave los champignones, deseche una tajadita de la base e incorpórelo enteros a la cacerola.
8-Incorpore los cubos de jamon crudo y el liquido de la marinada (desechando la cebolla y las hojas de laurel.
9-Agregue la crema de leche.
10-Vuelva a tapar y deje cocinar a fuego minimo entre 20 a 25 minutos, hasta que las presas estén tiernas.
Si la salsa estuviera demasiado liquida espesela con la fécula de maíz, diluida en un poquito de agua fría.
Papas paille
Cortar las papas en rodajas bien finas y luego en bastones bien finos y freir.
Pollo de 1 a 3 kg
Sal y pimienta a gusto
Jengibre 1 cucharadita
Cebolla 1
Aceite cantidad necesaria
Laures 2 hojas
Vino tinto 2 vasos
Manteca 100gr
Champignon 100gr
Jamon crudo cortado en cubos 150gr
Crema de leche 250gr
Fecula de maíz 1 cucharadita
Papas paille:
Papa 1/2kg
Aceite para freir.
Preparación:
1-Limpiar el pollo, cortarlo en presas, quitar la piel y sazone con pimienta.
2-Distribuya en una fuente honda.
3-Espolvoree las presas con el jengibre.
4-Pele y corte la cebolla en rodajas finas, luego separe los aros y distribuya sobre el pollo.Rocie las presas y los aros de cebolla con el aceite.
5-Sobre los aros de cebolla coloque las dos hojas de laurel.
6-Vierta encima el vino tinto, tape la fuente y dejar reposar en la heladera hasta el dia siguiente.
7-Al dia siguiente, derrita en una cacerola la manteca. Escurra el pollo y agréguelo a la olla. Salteelo en la manteca hasta que las presas estén doradas de ambos lados. Lave los champignones, deseche una tajadita de la base e incorpórelo enteros a la cacerola.
8-Incorpore los cubos de jamon crudo y el liquido de la marinada (desechando la cebolla y las hojas de laurel.
9-Agregue la crema de leche.
10-Vuelva a tapar y deje cocinar a fuego minimo entre 20 a 25 minutos, hasta que las presas estén tiernas.
Si la salsa estuviera demasiado liquida espesela con la fécula de maíz, diluida en un poquito de agua fría.
Papas paille
Cortar las papas en rodajas bien finas y luego en bastones bien finos y freir.
lunes, 26 de septiembre de 2016
Budin de naranja
Ingredientes:
500gr manteca
500gr azúcar
8 huevos
900gr harina
1 cucharadita de te de polvo para hornear
1 1/2 ralladura de naranja
2 1/2 jugo de naranja.
Preparación:
1-Mezclar la manteca con el azúcar a baño maria hasta formar una crema.
2-Agragar los huevos de a uno por vez.
3-Luego agregar la ralladura y el jugo de la naranja, mezclar todo muy bien.
4-Añadir la harina tamizado con el polvo para hornear, Mezcla todo.
5-Enmanteca y enharinar una budenera.
6-Horno 180°
Cocccion 45 minutos aproximadamente.
500gr manteca
500gr azúcar
8 huevos
900gr harina
1 cucharadita de te de polvo para hornear
1 1/2 ralladura de naranja
2 1/2 jugo de naranja.
Preparación:
1-Mezclar la manteca con el azúcar a baño maria hasta formar una crema.
2-Agragar los huevos de a uno por vez.
3-Luego agregar la ralladura y el jugo de la naranja, mezclar todo muy bien.
4-Añadir la harina tamizado con el polvo para hornear, Mezcla todo.
5-Enmanteca y enharinar una budenera.
6-Horno 180°
Cocccion 45 minutos aproximadamente.
Sopa de puerro
Ingredientes:
Puerro 6
cebolla de verdeo 1
Papa 1
Apio 100gr
Crema de leche 100gr
Caldo de verduras 1 litro
Preparación:
1-Cortar el puerro, la cebolla de verdeo, el apio y la papa en trozos grandes.
2- Rehogar en un olla el puerro y la cebolla de verdeo, el apio en aceite de oliva, y agregar la papa.
3-Agragar el caldo de verduras, cocinar por 40 minutos o hasta que la papa este cocida.
4-Procesar todo muy bien y por ultimo agregarle la crema de leche.
5-Servir y acompañar con pan tostado untado con aceite de oliva y ajo.
Puerro 6
cebolla de verdeo 1
Papa 1
Apio 100gr
Crema de leche 100gr
Caldo de verduras 1 litro
Preparación:
1-Cortar el puerro, la cebolla de verdeo, el apio y la papa en trozos grandes.
2- Rehogar en un olla el puerro y la cebolla de verdeo, el apio en aceite de oliva, y agregar la papa.
3-Agragar el caldo de verduras, cocinar por 40 minutos o hasta que la papa este cocida.
4-Procesar todo muy bien y por ultimo agregarle la crema de leche.
5-Servir y acompañar con pan tostado untado con aceite de oliva y ajo.
Masa seca de manga
Ingredientes:
600gr de manteca
900gr de harina
225gr de azúcar
6 huevos.
Para saborizar a elección:
Esencia de limón o vainilla
Jugo y ralladura de 2 limones o de naranja.
Para la decoración:
Crocante Guindas rojar o verdes
Nueces Chocolate negre o blanco
Almendras
Membrillo
Preparación:
1-Poner en el batidor la manteca ya blanda y el azúcar. Batir hasta que la preparación quede bien montada a punto letra.
2-Agragar la ralladura del limón o naranja, esencia de limón o vainilla, batir para unir los ingredientes.
3-Seguir batiendo e ir incorporando los huevos de a uno.
4-Tamizar la harina, la cual se incorpora mezclando a mano en forma envolvente formando una crema espesa, una vez incorporada la harina añadir el jugo de limón o naranja.
5-Enmantecar un molde y cubrir con papel manteca.
6-Llenar una manga con la crema y proceder al armado de las masas, se puede decorar con las frutas.
7-Horno 180 grados
Cocción 12 o 15 minutos.
600gr de manteca
900gr de harina
225gr de azúcar
6 huevos.
Para saborizar a elección:
Esencia de limón o vainilla
Jugo y ralladura de 2 limones o de naranja.
Para la decoración:
Crocante Guindas rojar o verdes
Nueces Chocolate negre o blanco
Almendras
Membrillo
Preparación:
1-Poner en el batidor la manteca ya blanda y el azúcar. Batir hasta que la preparación quede bien montada a punto letra.
2-Agragar la ralladura del limón o naranja, esencia de limón o vainilla, batir para unir los ingredientes.
3-Seguir batiendo e ir incorporando los huevos de a uno.
4-Tamizar la harina, la cual se incorpora mezclando a mano en forma envolvente formando una crema espesa, una vez incorporada la harina añadir el jugo de limón o naranja.
5-Enmantecar un molde y cubrir con papel manteca.
6-Llenar una manga con la crema y proceder al armado de las masas, se puede decorar con las frutas.
7-Horno 180 grados
Cocción 12 o 15 minutos.
Masa seca de chocolate
Ingrediente:
325gr de azúcar
625gr de manteca
900gr de harina
50gr de cacao
3 yemas
Preparación:
1-Ablandar la manteca con el azúcar hasta formar una pasta punto pomada.
2-Agregar la yemas, mezclar bien.
3-Aparte tamizar la harina con el cacao, luego agregarlo a la pasta. Unir todo bien ( sin amasar).
4-Dejar descansar en la heladera por 1 hora.
5-Estirar y contar con cortante colocar en un molde enmantecado.
6- Horno moderado por 12 minutos y decorar.
325gr de azúcar
625gr de manteca
900gr de harina
50gr de cacao
3 yemas
Preparación:
1-Ablandar la manteca con el azúcar hasta formar una pasta punto pomada.
2-Agregar la yemas, mezclar bien.
3-Aparte tamizar la harina con el cacao, luego agregarlo a la pasta. Unir todo bien ( sin amasar).
4-Dejar descansar en la heladera por 1 hora.
5-Estirar y contar con cortante colocar en un molde enmantecado.
6- Horno moderado por 12 minutos y decorar.
Masa seca
Ingredientes:
350gr de azúcar
625gr de manteca
950gr de harina
2 yemas
ralladura de 2 naranjas
jugo de 1 naranja.
Preparación:
1-Ablandar la manteca con el azúcar hasta que se haga una pasta punto pomada.
2-Luego agregar las yemas, la ralladura de las naranjas y el jugo, mezclar todo y por ultimo agregar la harina, unir todo bien ( sin amasar).
3-Dejar descanzar en la heladera por una hora.
4-Estirar la masa y contar con cortante y colocar en un molde enmantecado.
5- Horno moderado.
Cocción 12 minutos.
6-decorar con salsa de chocolate, ceresas, chocolate blanco etc.
350gr de azúcar
625gr de manteca
950gr de harina
2 yemas
ralladura de 2 naranjas
jugo de 1 naranja.
Preparación:
1-Ablandar la manteca con el azúcar hasta que se haga una pasta punto pomada.
2-Luego agregar las yemas, la ralladura de las naranjas y el jugo, mezclar todo y por ultimo agregar la harina, unir todo bien ( sin amasar).
3-Dejar descanzar en la heladera por una hora.
4-Estirar la masa y contar con cortante y colocar en un molde enmantecado.
5- Horno moderado.
Cocción 12 minutos.
6-decorar con salsa de chocolate, ceresas, chocolate blanco etc.
Masa de queso
Ingredientes:
500gr de manteca
500gr de queso de rallar
500gr de harina
100cc de crema de leche
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear.
Preparación:
1-Hacer una corona con la harina, incorporar la manteca y el queso, se hablanda la manteca con el queso. Agregar los huevos, mezclar.
2-Agregar la crema de leche, integrar de a poco la harina. dejar descanzar la masa en la heladera por una hora.
3-Estirar la masa con el palote, utilizar cortantes y colocar en un molde enmantecado.
4-Aparte preparar una yema con crema de leche y pintarlas.
5-Decorar con oregano, aji molido, aceitunas fileteadas, cebollines, amapola, sésamo, queso rallado, aceitunas negras, etc.
6- Horno moderado
cocción 10 minutos aproximadamente.
500gr de manteca
500gr de queso de rallar
500gr de harina
100cc de crema de leche
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear.
Preparación:
1-Hacer una corona con la harina, incorporar la manteca y el queso, se hablanda la manteca con el queso. Agregar los huevos, mezclar.
2-Agregar la crema de leche, integrar de a poco la harina. dejar descanzar la masa en la heladera por una hora.
3-Estirar la masa con el palote, utilizar cortantes y colocar en un molde enmantecado.
4-Aparte preparar una yema con crema de leche y pintarlas.
5-Decorar con oregano, aji molido, aceitunas fileteadas, cebollines, amapola, sésamo, queso rallado, aceitunas negras, etc.
6- Horno moderado
cocción 10 minutos aproximadamente.
viernes, 16 de septiembre de 2016
Sopa de cebolla francesa
Sopa de cebolla francesa
Ingredientes:
500gr de cebolla cortada en rodajas finas.
7 dientes de ajo picados.
75gr de manteca.
50gr de panceta ahumada.
1.5 litro de caldo de carne o de pollo.
200ml de vino blanco seco.
un bouquet garni
Preparación:
1- En una olla grande rehogar en manteca, fuego suave las cebollas y el ajo por 20 minutos o hasta que estén tiernos.
2- Agregar la panceta, el caldo, el vino y el bouquet garni. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Luego retirar la panceta.
3- Procesar la sopa. servir
Se puede acompañar con una rodaja de pan tostado con aceite de oliva o queso gratinado.
Ingredientes:
500gr de cebolla cortada en rodajas finas.
7 dientes de ajo picados.
75gr de manteca.
50gr de panceta ahumada.
1.5 litro de caldo de carne o de pollo.
200ml de vino blanco seco.
un bouquet garni
Preparación:
1- En una olla grande rehogar en manteca, fuego suave las cebollas y el ajo por 20 minutos o hasta que estén tiernos.
2- Agregar la panceta, el caldo, el vino y el bouquet garni. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Luego retirar la panceta.
3- Procesar la sopa. servir
Se puede acompañar con una rodaja de pan tostado con aceite de oliva o queso gratinado.
terrina de calabaza
Terrina de calabaza.
Ingredientes:
200gr de calabaza
50gr de puerro
100gr de crema de leche
2cda de harina
100gr de cebolla
sal
pimienta
4 huevos
Preparación:
1-Hervir la calabaza, dejar enfriar.
2-Fondear con manteca la cebolla,el puerro. Una vez tibio procesar, agregar la calabaza, los huevos, la crema de leche y la harina tamizada, sal y pimienta a gusto.
3-Incorporar la preparación en un molde forrado con film.
4- cocinar a hormo 165 grados a baño maria alrededor de 45minutos.
Ingredientes:
200gr de calabaza
50gr de puerro
100gr de crema de leche
2cda de harina
100gr de cebolla
sal
pimienta
4 huevos
Preparación:
1-Hervir la calabaza, dejar enfriar.
2-Fondear con manteca la cebolla,el puerro. Una vez tibio procesar, agregar la calabaza, los huevos, la crema de leche y la harina tamizada, sal y pimienta a gusto.
3-Incorporar la preparación en un molde forrado con film.
4- cocinar a hormo 165 grados a baño maria alrededor de 45minutos.
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